Ushqimi i freskët nuk është aspak i thjeshtë, pasi është i prirur për prishje, dhe kostoja e funksionimit të ushqimit të freskët është mjaft e lartë. Supermarketi Kampion nën Carrefour, i cili përqendrohet në ushqimin e freskët, është tërhequr nga tregu kinez për shkak të kostos së lartë. Biznesi i ushqimit të freskët të supermarketeve ka një menaxhim dhe njohuri shumë të hollësishme për çorape, inventar, strukturë dhe madje edhe shfaqje të mallrave dhe prerjen e dorës së thikës, etj. Këto lidhje drejtojnë biznesin e ushqimit të freskët dhe madje përcaktojnë konkurrencën thelbësore të biznesit të supermarketeve.
Qarkullimi i parë i përshpejtuar i parë, i përshpejtuar
Shumë operatorë reflektojnë se ushqimi i freskët është segmenti më i fuqishëm i biznesit për sa i përket aftësisë së mbledhjes së klientëve, sepse "njerëzit janë të orientuar drejt ushqimit", dhe ushqimi i freskët gjithashtu mund të forcojë shitjet e mallrave të tjerë.
"Para së gjithash, natyrisht, është blerja e mallrave, shumica e supermarketeve tani miratohen nga furnizimi i drejtpërdrejtë i fermerëve, domethënë nga fusha për të përcaktuar prodhimin e shitjeve. Modeli i furnizimit të drejtpërdrejtë, fermerët dhe interesat e dyqanit për të mbrojtur shitësi Furnizimi i drejtpërdrejtë është pa të gjithë ndërmjetësit, vetëm 2 çmimi i blerjes juan mund të jetë, atëherë hapësira jonë e fitimit bruto është rritur.
Por blerja e mallrave për të kontrolluar kostot dhe nuk mund të zgjidhë problemin thelbësor të biznesit të freskët - freskinë. Disa operatorë llogaritin një llogari, për shembull, çmimi i blerjes së 2 juan / kg të një perimesh të caktuar, kur të freskëta me të vërtetë mund të shesin 2.5 juanë / kg, por pasi pjesa e freskët e gjetheve të kalbura mund të shesë vetëm 2.1 juan / kg, dhe pastaj të ngecet edhe çmimi i kostos së 2 juan / kg nuk mund të shitet, kështu që të akseloni qarkullimin është për të mbajtur freski, në mënyrë që të mbetet produkte të freskëta.
"Këtu ne duhet të flasim për parimet kryesore të menaxhimit të freskët, për të përshpejtuar qarkullimin e parë të parë në pikun e shitjeve ditore sa më shumë që të jetë e mundur për të shitur produkte të freskët Produktet e ushqimit të freskët në një temperaturë të përshtatshme të ftohjes.
Në fakt, për të ndjekur parimin "E Parë në First Out" nuk është e lehtë, në fund të fundit, mallrat e vjetra janë më të ndenjura, ndërsa mallrat e freskëta janë të lehta për t'u shitur, kështu që disa personel të departamentit të freskët ndonjëherë përziejnë mallrat e vjetra dhe të reja, apo edhe "të fundit në fillim".
Bëni Fresh duhet t'u japë njerëzve një ndjenjë të freskisë, kështu që duhet të hasni përkeqësimin ose përkeqësimin e menjëhershëm të mallrave të freskëta duhet të hidhen, mos mendoni se është një humbje, në fakt, humbja e një pjese të mallrave të përkeqësuar, në mënyrë që raftet e freskëta si një pamje të tërë më të freskëta, por do të përshpejtojnë shitjet normale dhe qarkullimin e mallrave të freskëta, përgjithësisht është kondensues për të ardhurat e pllakave të freskëta. Përkundrazi, banakja e prodhimeve të freskëta që nuk është e gatshme të merret me mallra të ngecura do të shkretëtirë, duke rezultuar në mallrat e freskëta gjithashtu të ngecura dhe më pas të bëhen mallra të prishura, duke rezultuar në mbeturina më të mëdha.
Studioni ekuilibrin midis tre vakteve në ditë dhe fitimit bruto
Meqenëse mallrat e freskëta janë të lidhura ngushtë me tryezën e darkës së njerëzve, çfarë të shesësh në produkte të freskëta duhet të studiohet në tre vaktet e konsumatorit në ditë, veçanërisht në supermarketet e tipit të komunitetit.
"Për shembull, nëse standardi është 3,000 kategori, numri i kategorive mund të reduktohet në 1.200, 900 ose 700 në varësi të madhësisë dhe zonës së dyqanit, sepse klientët kanë një proces përzgjedhje dhe dyqanet me madhësi të mesme të hapura në komunitet, mallra të ngjashme vetëm disa kategori, për shembull, vezë, fillimisht të paktën 5-6 marka të ndryshme, por në komunitet Dyqani i mirë i komoditetit është vetëm një markë e vezëve me shumicë, për shkak të përzgjedhjes së vogël dhe lehtësisë së blerjes, kështu që klientët zakonisht vendosin të blejnë brenda pesë minutave. " Z. Shen theksoi se premisa e zvogëlimit të numrit të kategorive për t'u përqëndruar në modele të caktuara është të studioni ushqimet e përditshme të klientit dhe të dini se çfarë lloj produktesh të freskëta shpesh blihen nga klientët në jetën e tyre të përditshme.
Një nga arsyet pse artikujt e freskët të RT-Mart po bëjnë kaq mirë është se ajo ka kaluar një studim të madh të të dhënave të shiritave të arka, si një mënyrë për të nxjerrë se cilat sende të freskëta janë më të njohurit, veçanërisht ato që lidhen me ushqimet e përditshme.
"Në studimin tonë për tre vakte në ditë, zbuluam se gjithnjë e më shumë klientë preferojnë ushqim të freskët të përshtatshëm që është përpunuar, kështu që ne do të përqendrohemi në shtytjen e petë, ushqimin e gatuar dhe madje të fillojmë sende të pastra të freskëta me mish të mirë dhe kombinime të perimeve, të cilat plotësojnë nevojat e përditshme të klientëve dhe shesim mirë."
Carrefour, nga ana tjetër, e mori këtë hulumtim në ekstrem
We will sell the most attractive type of fresh goods at a loss, that is, to make negative gross profit goods, with these low prices and the most attractive goods to pull customers to buy, but you know, often customers will not buy only one product, we will be in the merchandise structure and display settings will be negative gross profit, medium gross profit and high gross profit goods mix and match, so that customers rushed to low-priced goods, but the results also bought a lot of medium and high gross profit Në fakt, shitësi me pakicë bën para dhe përshpejton shkallën e qarkullimit të produkteve të freskëta.
Mjete ndihmëse
Përveç rregullave të ndryshme të përmendura më lart, ekzistojnë edhe një numër SIDA që mund të ndihmojnë në menaxhimin e produkteve të freskëta.
"Menaxhimi i dyqanit vuri re që shumë prindër, veçanërisht të moshuarit, i hodhën fëmijët e tyre në shkollë në mëngjes dhe shkuan në pazar në dyqan. Kështu që dyqani i shekullit Lianhua u hap një orë më parë se dyqanet e tjera dhe bëri një shitje speciale me kohë të kufizuar të ushqimit të freskët në këtë orë në këtë orë, të cilat tërhoqën shumë kohë për të garuar për të garuar për blerjen. Dhe në tregun e mbrëmjes. Bëni Artikujt e Prodhimit të freskët Metoda e promovimit përshpejtoi shumë shkallën e qarkullimit të mallrave, të zvogëlojë humbjet.
Për shembull, supermarketet OLE grumbullojnë frutat dhe perimet krah për krah në ngjyra të ndryshme, dhe krijojnë një ndjenjë të rrjedhës kur grumbulloni produkte të freskëta për t'i bërë klientët të ndiejnë se furnizimi është i mjaftueshëm dhe mallrat janë të freskëta. Disa supermarkete gjithashtu do të spërkasin ujë në fruta dhe perime, së bashku me pikat e ujit të shkëlqyeshëm të frutave dhe produkteve të perimeve pasqyrojnë veçanërisht ndjenjën e freskisë. Sipas statistikave jo të plota të industrisë, këto teknika të ekranit mund të përmirësojnë të paktën 10% deri 15% të shitjeve të mallrave të freskëta.
Ndikimi më i drejtpërdrejtë në menaxhimin e prodhimeve të freskëta është faktori njerëzor. "Në departamentin e ushqimit të freskët të dyqanit, klientët shohin mishin e prerë, por në sfond është i gjithë derri, i cili i nënshtrohet dorës profesionale të thikës në të gjithë derrin për pjesë të ndryshme të prerjes pas çmimeve të ndryshme të vendosur Dollarë me vlerë të derrit më shumë në një derri sesa një prestar i dobët.
Për të motivuar stafin e departamentit të produkteve të freskëta, CR Vanguard kohët e fundit nisi një "sistem partneri të produkteve të freskëta". Në një informacion të brendshëm të Kinës Burimet Vanguard për të parë, punonjësit e ndryshëm të ushqimit të freskët do të kenë ambiente të ndryshme pune, do të kenë pika të ndryshme të shënimit, sipas treguesve individualë për të arritur bonusin, i cili, shuma e çmimit të synuar mund të bazohet në shumën fikse të pagës së ekipit, gjithashtu mund të përcaktohet vetëm nga njësia e biznesit; tregues tremujor për të arritur 100%~ 150%, treguesit tremujor shumën e bonusit prej 0 ~ 30%; Treguesit vjetorë për të arritur 100%~ 150%, bonusi i treguesve vjetorë prej 0 ~ 30%; Treguesit vjetorë për të arritur 100%~ 150%, bonusi i treguesve vjetorë prej 0 ~ 30%. 150%, bonusi vjetor i synuar është 0 ~ 50%. Ky "sistem partner i freskët" është gjithashtu i favorshëm për menaxhimin e freskët dhe stafin e linjës së përparme për të zgjeruar performancën e freskët. (Dinamika me pakicë). )))
Koha e postimit: Prill-17-2023
