Ushqimi i freskët nuk është aspak i thjeshtë, pasi është i prirur të prishet dhe kostoja e operimit të ushqimit të freskët është mjaft e lartë. Supermarketi kampion nën Carrefour, i cili përqendrohet në ushqimin e freskët, është tërhequr nga tregu kinez për shkak të kostos së lartë. Biznesi i ushqimeve të freskëta të supermarketeve ka menaxhim dhe njohuri shumë të detajuara për magazinimin, inventarin, strukturën dhe madje edhe ekspozimin e mallrave dhe prerjen me thikë dore, etj. Këto lidhje e nxisin biznesin e ushqimeve të freskëta dhe madje përcaktojnë konkurrencën thelbësore të biznesit të supermarketeve.
I pari që hyn, i pari që del. Qarkullim i përshpejtuar
Shumë operatorë reflektojnë se ushqimi i freskët është segmenti më i fuqishëm i superbiznesit për sa i përket aftësisë për të mbledhur klientë, sepse "njerëzit janë të orientuar drejt ushqimit" dhe ushqimi i freskët mund të rrisë gjithashtu shitjet e mallrave të tjera.
"Para së gjithash, sigurisht, është blerja e mallrave, shumica e supermarketeve tani janë miratuar nga fermerët me furnizim të drejtpërdrejtë, domethënë, nga fusha për të përcaktuar prodhimin e shitjeve. Modeli i furnizimit të drejtpërdrejtë, fermerët dhe interesat e dyqanit për të mbrojtur shitësin me pakicë, më i drejtpërdrejtë është ulja e kostos së mallrave, një perime nëse çmimi është 2.5 juan/kg, nëse jo furnizim i drejtpërdrejtë, çmimi i blerjes mund të jetë 2.2 juan, sepse ka shumë shitës me shumicë perimesh për të tërhequr, nëse furnizimi i drejtpërdrejtë është i lirë nga të gjithë ndërmjetësit, vetëm çmimi i blerjes mund të jetë 2 juan, atëherë hapësira jonë e fitimit bruto është rritur."
Por blerja e mallrave për të kontrolluar kostot nuk mund ta zgjidhë problemin thelbësor të biznesit të freskët - freskinë. Disa operatorë llogarisin një llogari, për shembull, çmimin e blerjes prej 2 juanësh/kg të një perimeje të caktuar, kur të freskëta mund të shiten me të vërtetë 2.5 juan/kg, por sapo pjesa e freskët e gjetheve të kalbura mund të shitet vetëm 2.1 juan/kg, dhe pastaj stagnon edhe çmimi i kostos prej 2 juanësh/kg nuk mund të shitet, kështu që përshpejtimi i qarkullimit është për të ruajtur freskinë, në mënyrë që produktet e freskëta të mbeten çelësi konkurrues.
"Këtu duhet të flasim për parimet kryesore të menaxhimit të produkteve të freskëta, për të përshpejtuar qarkullimin e produkteve të para në kulmin e shitjeve ditore sa më shumë që të jetë e mundur, për të shitur produkte të freskëta për të shmangur humbjen, produktet e reja dhe produktet e vjetra duhet të vendosen veçmas, nuk mund të ngatërrohen, nuk duhet t'u japin klientëve një ndjesi jo të freskët, por edhe për të parandaluar 'kryqëzimin' e produkteve të freskëta dhe produkteve jo të freskëta, për të shmangur rënien e përgjithshme të freskisë. Prandaj, personeli i departamentit të ushqimeve të freskëta duhet të bëjë inspektime herë pas here për të mbajtur produktet ushqimore të freskëta në një temperaturë të përshtatshme frigoriferike. Për të ruajtur freskinë dhe shkallën e lartë të qarkullimit të mallrave të freskëta, është e nevojshme të ndiqet parimi "i pari që hyn, i pari që del", të kontrollohet rreptësisht inventari dhe të mbahen mallrat "i pari që hyn, i pari që del".
Në fakt, të ndjekësh parimin "i pari që hyn i pari del" nuk është e lehtë, në fund të fundit, mallrat e vjetra janë më të ndenjura, ndërsa mallrat e freskëta janë të lehta për t'u shitur, kështu që disa punonjës të departamentit të produkteve të freskëta ndonjëherë i përziejnë mallrat e vjetra me ato të reja, ose edhe "i fundit që hyn i pari del".
A duhet të freskëta t'u japë njerëzve një ndjesi freskie, kështu që përballen me përkeqësim ose përkeqësim të menjëhershëm të mallrave të freskëta duhet të hidhen, nuk mendoj se është një humbje, në fakt, humbja e një pjese të mallrave të përkeqësuara, në mënyrë që raftet e freskëta në tërësi të duken më të freskëta, por do të përshpejtojë shitjet normale dhe qarkullimin e mallrave të freskëta, në përgjithësi është e favorshme për të ardhurat e pjatës së freskët. Përkundrazi, banaku i produkteve të freskëta që nuk është i gatshëm të merret me mallrat e ngecura do të braktiset, duke rezultuar në ngecjen e mallrave të freskëta dhe më pas prishjen e mallrave, duke rezultuar në mbeturina më të mëdha.
Studioni ekuilibrin midis tre vakteve në ditë dhe fitimit bruto
Meqenëse mallrat e freskëta janë të lidhura ngushtë me tryezën e darkës së njerëzve, ajo që duhet të shitet në produktet e freskëta duhet të studiohet në tre vaktet e përditshme të konsumatorit, veçanërisht në supermarketet e tipit komunitar.
"Për shembull, nëse standardi është 3,000 kategori, numri i kategorive mund të reduktohet në 1,200, 900 ose 700 në varësi të madhësisë dhe sipërfaqes së dyqanit, sepse klientët kanë një proces përzgjedhjeje. Por nëse është një supermarket standard prej mijëra metrash katrorë apo edhe një dyqan i vogël prej qindra metrash katrorë, mund të ketë vetëm disa kategori, sa më pak kategori, aq më shpejt klienti mund të zgjedhë dhe të përshpejtojë qarkullimin e mallrave. Në veçanti, disa dyqane të vogla dhe të mesme të hapura në komunitet, mallra të ngjashme vetëm disa kategori, për shembull, vezët, fillimisht të paktën 5-6 marka të ndryshme, por në komunitet një dyqan i mirë është vetëm një markë vezësh me shumicë, për shkak të përzgjedhjes së vogël dhe komoditetit të blerjes, kështu që klientët zakonisht vendosin të blejnë brenda pesë minutash." Z. Shen theksoi se premisa e reduktimit të numrit të kategorive për t'u përqendruar në modele të caktuara është të studiohen vaktet e përditshme të klientit dhe të dihet se çfarë lloj produktesh të freskëta blihen shpesh nga klientët në jetën e tyre të përditshme.
Një nga arsyet pse artikujt e freskët të RT-Mart po shkojnë kaq mirë është se kompania i është nënshtruar një studimi të të dhënave të mëdha të shiritave të arkës, si një mënyrë për të nxjerrë përfundimin se cilët artikuj të freskët janë më të popullarizuar, veçanërisht ata që lidhen me vaktet e përditshme.
"Në studimin tonë të tre vakteve në ditë, zbuluam se gjithnjë e më shumë klientë preferojnë ushqim të freskët dhe të përpunuar, kështu që ne do të përqendrohemi në promovimin e petëve, ushqimit të gatuar dhe madje do të lançojmë artikuj të pastër dhe të freskët me kombinime të mira mishi dhe perimesh, të cilat plotësojnë nevojat e përditshme të klientëve dhe shiten mirë."
Carrefour, nga ana tjetër, e çoi këtë hulumtim në ekstrem.
Ne do të shesim llojin më tërheqës të mallrave të freskëta me humbje, domethënë, për të bërë mallra me fitim bruto negativ, me këto çmime të ulëta dhe mallrat më tërheqëse për të tërhequr klientët për të blerë, por e dini, shpesh klientët nuk do të blejnë vetëm një produkt, ne do të jemi në strukturën e mallrave dhe cilësimet e shfaqjes do të jenë fitim bruto negativ, fitim bruto i mesëm dhe mallra me fitim bruto të lartë të përziera dhe të përputhura, në mënyrë që klientët të nxitojnë drejt mallrave me çmim të ulët, por rezultatet gjithashtu blejnë shumë fitim bruto të mesëm dhe të lartë. Në fakt, shitësi me pakicë fiton para dhe përshpejton shkallën e qarkullimit të produkteve të freskëta.
Mjete Ndihmëse
Përveç rregullave të ndryshme të përmendura më sipër, ekzistojnë edhe një numër mjetesh ndihmëse që mund të ndihmojnë në menaxhimin e produkteve të freskëta.
"Menaxhmenti i dyqanit vuri re se shumë prindër, veçanërisht të moshuarit, i linin fëmijët e tyre në shkollë në mëngjes dhe shkonin për pazar në dyqan. Kështu që dyqani Century Lianhua u hap një orë më herët se dyqanet e tjera dhe bëri një shitje të kufizuar kohore të ushqimeve të freskëta në këtë orë, gjë që tërhoqi shumë banorë të afërt për të konkurruar për blerjen. Dhe në tregun e mbrëmjes, domethënë pas orës 8 të natës, dyqani do të shesë gjithashtu shumë mallra të freskëta me zbritje. Kjo "diferencë kohore" për të bërë artikujt e produkteve të freskëta metodë promovimi përshpejtoi shumë shkallën e qarkullimit të mallrave, duke zvogëluar humbjet."
Për shembull, supermarketet OLE i vendosin frutat dhe perimet krah për krah me ngjyra të ndryshme dhe krijojnë një ndjesi mbushjeje kur vendosin produktet e freskëta në një vend, për t'i bërë klientët të ndiejnë se furnizimi është i mjaftueshëm dhe mallrat janë të freskëta. Disa supermarkete gjithashtu spërkasin ujë mbi frutat dhe perimet, së bashku me pikat vezulluese të ujit të produkteve të frutave dhe perimeve që pasqyrojnë veçanërisht ndjesinë e freskisë. Sipas statistikave të paplota të industrisë, këto teknika ekspozimi mund të përmirësojnë të paktën 10% deri në 15% të shitjeve të mallrave të freskëta.
Ndikimi më i drejtpërdrejtë në menaxhimin e produkteve të freskëta është faktori njerëzor. "Në departamentin e ushqimeve të freskëta të dyqanit, klientët shohin mishin e prerë, por në sfond është i gjithë derri, i cili i nënshtrohet një dore profesionale me thikë për të gjithë derrin për pjesë të ndryshme të prerjes pasi çmime të ndryshme të vendosura në frigoriferin e përparmë, që do të thotë se një dorë e mirë me thikë mund ta ndajë mishin e derrit në mënyrë të arsyeshme, sa më shumë të jetë e mundur për të ndarë shitjen efektive të pjesëve për të maksimizuar të ardhurat. Anasjelltas, një prerës i papërvojë mund të rezultojë në shpërdorim të mishit. Ndonjëherë një prerës i mirë mund të presë rreth 100 dollarë ose edhe qindra dollarë mish derri më shumë se një prerës i dobët. Kjo ka një ndikim të drejtpërdrejtë në të ardhurat e departamentit të papërpunuar."
Për të motivuar stafin e departamentit të produkteve të freskëta, CR Vanguard kohët e fundit lançoi një "sistem partneriteti për produkte të freskëta". Në një informacion të brendshëm të China Resources Vanguard, punonjës të ndryshëm të ushqimit të freskët do të kenë vende të ndryshme pune, do të kenë pikë të ndryshme vlerësimi, sipas treguesve individualë për të arritur bonusin, i cili, shuma e synuar e shpërblimit mund të bazohet në shumën fikse të pagës së ekipit, mund të përcaktohet gjithashtu vetëm nga njësia e biznesit; treguesit tremujorë për të arritur 100% ~ 150%, shuma e bonusit të treguesve tremujorë është 0 ~ 30%; treguesit vjetorë për të arritur 100% ~ 150%, bonusi i treguesve vjetorë është 0 ~ 30%; treguesit vjetorë për të arritur 100% ~ 150%, bonusi i treguesve vjetorë është 0 ~ 30%. 150%, bonusi i synuar vjetor është 0~50%. Ky "sistem partneriteti i ri" është gjithashtu i favorshëm për menaxhimin e ri dhe stafin e vijës së parë për të zgjeruar performancën e ri. (Retail Dynamics). )
Koha e postimit: 17 Prill 2023
