Kontrolli i humbjeve në operacionin e ushqimit të freskët pasqyron në thelb nivelin e përgjithshëm të menaxhimit të zonës së ushqimit të freskët. Një ekip i mirë menaxhimi është i mirë në gjetjen e problemeve, zbulimin e tyre, analizimin dhe zgjidhjen e tyre, kështu që si mund ta kontrollojmë më mirë humbjen e ushqimit të freskët?
Për humbje të reja, duhet të fillojë i gjithë kontrolli i procesit.
Merrni të gjithë procesin e humbjes së perimeve, ne e shohim humbjen e tyre në hallkën e fundit, kur ata që nuk i shesin dhe perimet e këqija hidhen, kur lëkura e kalbur e perimeve zhvishet nga ne, kur perimet për shkak të avullimit të ujit ose kontrollit të porcioneve nuk është i rreptë dhe humbasin, kur perimet nuk shiten në kohën e duhur ose magazinimi i dobët, cilësia e tyre bie me shpejtësi dhe më në fund na është dashur t'i shesim me zbritje dhe të shkaktojmë humbje, kur i shohim këto humbje të lidhura dhe një nga një të marrim masa për të zvogëluar humbjen, ka të ngjarë të zbulojmë se humbja do të rritet dhe ulet, këtu poshtë atje lart, atje poshtë këtu lart përsëri, duket se humbja totale e perimeve nuk mund të kontrollohet gjithmonë.
Megjithatë, kur shqyrtojmë se si të kontrollojmë koston dhe humbjen e perimeve nga i gjithë procesi, do të mendojmë se si ta kontrollojmë koston e perimeve që nga burimi i vjeljes, duke përfshirë klasifikimin e vjeljes, mjetet e paketimit të përdorura në paketim, si t'i mbajmë të freskëta, si t'i ruajmë, si t'i transportojmë, si të minimizojmë numrin e kthimeve, si të shkurtojmë kohën nga vjelja deri te blerja nga konsumatori, si t'i transportojmë për të siguruar cilësinë e perimeve; Si të sigurojmë cilësinë dhe peshën e perimeve, si të kujdesemi për perimet në procesin e shitjes, si t'i shesim me një zbritje të arsyeshme dhe në kohë, si t'i rimbushim perimet në kohën e duhur, si t'i ruajmë perimet në një temperaturë të ulët pasi të hyjnë në treg për të siguruar cilësinë e perimeve, si të sigurojmë furnizimin në të njëjtën ditë dhe në të njëjtën kohë për të asgjësuar produktet përfundimtare në kohën e duhur dhe për të mos shkaktuar humbje të mëdha, si të vendosim çmime të arsyeshme, si për të tërhequr shitjet e vetë perimeve, por edhe për të tërhequr shitjet e të gjithë dyqanit, e kështu me radhë.
Kur marrim në konsideratë koston dhe humbjen e shkaktuar nga operimi i perimeve nga i gjithë procesi i operimit të perimeve, ne koordinojmë masat e secilës fazë në mënyrë organike për të gjetur një zgjidhje për të arritur humbjen më të ulët, të cilën ne e quajmë kontroll efektiv të humbjeve nga lartësia e të gjithë procesit.
Në funksionimin dhe menaxhimin e ushqimit të freskët, menaxherët në të gjitha nivelet duhet të kenë një kuptim më objektiv të ndodhjes dhe kontrollit të humbjes së ushqimit të freskët, kontrolli i humbjeve duhet të kuptohet, por të mos çohet në ekstrem, prandaj rekomandohet që koncepti i trajtimit të saktë të humbjeve të përcaktohet nga pikat e mëposhtme.
1, vlerësimi i saktë i raportit të konsumit të arsyeshëm të secilit lloj malli, humbja e tepërt është shumë e vogël nuk është normale, humbja e tepërt do të ndikojë drejtpërdrejt në rentabilitetin e kompanisë, shumë e ulët atëherë është e mundur që të kemi një problem më të madh në operacion, ndoshta sepse humbasim xhiro si pasojë, e kështu me radhë. Për të ruajtur një raport humbjeje të arsyeshëm për secilën kategori, në mënyrë që të arrihet sukses në shitje dhe fitime.
2, kontrolli i humbjes nuk mund të ulë standardet e cilësisë së produktit në këmbim të çmimit, në disa supermarkete bizneset e ushqimit të freskët do të jenë mallra të skaduara të ricikluara, ripaketuara dhe rishitur, kështu që ndoshta në afat të shkurtër paksa e ëmbël, humbje e fitimeve të vogla, të mëdha, por nëse shitja e këtyre mallrave nga helmimi do të jetë më shumë se e vlefshme humbjes, edhe nëse nuk ka aksident, klientët blejnë shtëpi për të gjetur diçka të keqe pastaj hidhen direkt, por ai do të kthehet për të blerë nga ju këtu! A do të kthehet ai për të blerë përsëri nga ju? Humbja jonë është interesat afatgjata të reputacionit të kompanisë në këmbim të një periudhe të shkurtër fitimi, e cila është një çështje e mbledhjes së farave të susamit dhe humbjes së shalqirit.
3, mos kini frikë nga humbjet, mësoni nga mësimet e nxjerra çdo herë, menaxhimi i ushqimit të freskët është nevoja për t'u përballur me durim të mjaftueshëm, t'i kushtoni vëmendje detajeve të punës, të zbuloni se ku është problemi, të përmirësoni në mënyrë aktive mënyrat dhe mjetet për të zbatuar fokusin, kontrolle të rregullta, me këtë mentalitet, çdo problem do të zgjidhet.
Vetëm kur përmirësojmë vazhdimisht detajet e menaxhimit të ushqimit të freskët dhe mësojmë të grumbullojmë përvojë teknike në përpunimin dhe ruajtjen e çdo malli, mund të kontrollojmë gradualisht dhe në mënyrë efektive humbjet nga i gjithë procesi, në mënyrë që të kemi shitje dhe fitime më të mira.
Koha e postimit: 13 Prill 2023
