Depoja e ftohtë në mensë është një pjesë e domosdoshme e industrisë hoteliere dhe të ushqimit, e cila mund të zgjasë kohën e ruajtjes së ushqimit. Në përgjithësi, depoja e frigoriferit në mensë përbëhet nga dy pjesë: depoja e ftohtë me një temperaturë ruajtjeje prej 0-5 gradë Celsius.°C përdoret kryesisht për ftohjen dhe ruajtjen e frutave, perimeve, vezëve, qumështit, ushqimit të gatuar etj.; ngrirësi me një temperaturë prej -18~-10℃Përdoret kryesisht për ngrirjen dhe ruajtjen e mishit, produkteve ujore, ëmbëlsirave të ngrira shpejt, gjalpit etj., në përbërësit ushqimorë. Prandaj, shumë hotele, restorante dhe mensa zgjedhin gradualisht të montojnë magazina të ftohta frigoriferike ose magazina të ftohta me dy temperatura. Pra, cilat janë nevojat e veçanta për magazinimin e ftohtë në mensa gjatë planifikimit dhe instalimit?
1. Raporti i ftohjes dhe ngrirjes së magazinimit të ftohtë
Njësi të ndryshme kanë kërkesa të ndryshme për aplikimin e magazinimit të ftohtë në mensa, dhe raporti i ndarjes së depove frigoriferike dhe të ngrira është gjithashtu i ndryshëm. Sipas vlerësimit të sasive të ndryshme të produkteve të magazinimit gjatë periudhave të pikut (siç është vera), raporti i ftohjes dhe ngrirjes mund të ndahet më mirë. Nëse depot frigoriferike dhe të ngrira nuk janë ngjitur, përdorimi i magazinës mund të përcaktohet më objektivisht në kombinim me kërkesa të ndryshme për vëllimin e magazinimit.
2. Përzgjedhja e pajisjeve të magazinimit të ftohtë të mensës
Përzgjedhja e pajisjeve të njësive të ftohjes është thelbi i inxhinierisë së magazinimit të ftohtë, i cili përcakton kryesisht efikasitetin e funksionimit të magazinimit të ftohtë. Magazinimi i ftohtë dhe ngrirësi i mensës së magazinimit të ftohtë me dy temperatura janë të pajisura më mirë me sisteme ftohjeje, në mënyrë që ato të mund të luajnë më mirë rolin e ftohjes dhe ruajtjes, dhe mund të rregullojnë më lehtë funksionimin e magazinimit të ftohtë sipas nevojave aktuale. Kur nuk ka nevojë të ruhen fruta dhe perime në mensë në dimër, magazinimi i ftohtë mund të mbyllet vetëm për të kursyer kostot operative. Megjithatë, për magazinimin e ftohtë mikro me dy temperatura (siç është situata ku konservimi përbën vetëm një pjesë të vogël), është gjithashtu e mundur të ndahet një grup njësish ftohjeje në përzgjedhjen e pajisjeve të njësive.
Pajisje të tjera të magazinimit të ftohtë të mensës Përveç përzgjedhjes së pajisjeve të magazinimit të ftohtë të mensës, pajisjet e tjera si përzgjedhja e trashësisë së pllakës së magazinimit të ftohtë, përzgjedhja e markave të tilla si valvula e zgjerimit të makinës së ajrit të ftohtë dhe përzgjedhja e pajisjeve të tjera mbështetëse gjithashtu duhet të synohen në mënyrë gjithëpërfshirëse sipas situatës aktuale të magazinës, buxhetit të kostos së klientit, etj. Duke pasur parasysh që magazinimi i ftohtë i mensës duhet të ruajë dhe të tërheqë shpesh mallra për të siguruar furnizim të mjaftueshëm me ushqim, në mënyrë që të zvogëlohet ndikimi i temperaturës jashtë magazinës në stabilitetin e temperaturës brenda magazinës pas hapjes së derës, në përgjithësi rekomandohet që klientët të përdorin në mënyrë të përshtatshme perde izoluese termike ose perde ajri në derën e magazinimit të ftohtë. Nëse magazinimi i ftohtë i mensës është i madh dhe kërkohen pirunë ngritës dhe karroca për ngarkim dhe shkarkim, rekomandohet të bëhet një izolim i veçantë i papërshkueshëm nga uji dhe hermetik + beton në tokë ose të shtohet një shtresë pllake alumini të stampuar në pllakën izoluese të tokës, në mënyrë që të zgjatet jetëgjatësia e magazinimit të ftohtë. Përveç kësaj, meqenëse frigoriferi i mensës është instaluar kryesisht pranë saj, ai shpesh është i prirur ndaj akumulimit, dëmtuesve dhe sëmundjeve, si dhe ndaj mbeturinave, kështu që menaxheri i frigoriferit të mensës duhet ta pastrojë dhe dezinfektojë rregullisht.
Koha e postimit: 18 shkurt 2025
